Resep kue November 20, 2007

Brownies Fudge

Bahan-Bahan :
300 gram mentega tawar
400 gram gula pasir halus
1 sendok teh vanili bubuk
4 butir telur ayam
250 gram white chocolate
300 gram tepung terigu
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh baking powder
50 gram white chocolate (bahan hiasan)

Cara Mengolah :
Menbuat Hiasan:
1. Tim 50 gram white chocolate hingga leleh.

Membuat Brownies:
1. Cincang kasar dark chocolate.
2. Cincang kasar white chocolate.
3. Ayak tepung terigu, garam dan baking powder.
4. Panaskan oven hingga mencapai suhu 180 derajat Celcius.
5. Siapkan loyang 24×24x3 cm, olesi mentega, taburi dengan tepung terigu.
6. Tim dark chocolate dan mentega tawar diatas api kecil sambil diaduk sekali-sekali, hingga leleh. Angkat.
7. Aduk rata gula pasir dan dark chocolate leleh. Masukkan vanili, aduk rata.
8. Tambahkan telur satu per satu, sambil aduk rata.
9. Masukkan tepung terigu ayak sedikit demi sedikit, aduk searah rata.
10. Tambahkan white chocolate cincang, aduk rata.
11. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan. Panggang dalam oven panas selama 45 menit hingga matang. Angkat dan biarkan dingin.
12. Potong-potong, hias dengan hiasan, dan Brownies Fudge siap untuk disajikan

Resep Kue November 20, 2007

Cake Lapis Cokelat

Kategori Masakan : Kue

Perkiraan Waktu Pembuatan : 1 Jam

Disajikan Untuk : 12 Orang

Bahan-Bahan :
Bahan Cake :
130 gram gula pasir halus
150 gram tepung terigu protein rendah
3/4 sendok teh soda kue
1/2 sendok teh garam
240 ml air
2 sendok makan kopi instan bubuk (espresso)
120 gram coklat masak pekat (dark)
120 ml minyak goreng
120 ml sour cream (suhu ruang)
2 butir telur (besar)
1/2 sendok teh vanili

Bahan Frosting :
240 ml krim kental
100 gram mentega tawar, potong kotak 1 cm
30 gram gula pasir halus
60 ml air
2 sendok teh kopi instan bubuk
1/4 sendok teh garam
480 gram coklat masak pekat (dark), cincang halus
1 sendok teh vanili

Cara Mengolah :
Membuat Cake :
1. Panaskan oven pada suhu 160 C Olesi loyang dengan mentega dan taburi tepung terigu.
2. Aduk gula, tepung, soda kue, dan garam dengan whisk dalam mangkuk besar.
3. Rebus air sampai mulai mendidih perlahan.
4. Angkat dari api, tambahkan kopi, dan cokelat, aduk dengan whisk sampai meleleh dan rata. Dinginkan.
5. Dalam mangkuk lain, aduk minyak goreng, sour cream, telur, dan vanili.
6. Campurkan adonan coklat, aduk.
7. Setelah itu tuang adonan cokelat-sour cream ke dalam tepung dalam 3 tahapan, aduk.
8. Bagi rata adonan ke dalam loyang.
9. Panggang selama 40 menit sampai alat test ke luar dalam keadaan licin.
10. Dinginkan selama 5 menit di atas rak kawat.
11. Lepaskan pinggir kue dari loyang, lalu balik cake di atas rak kawat, dinginkan

Membuat Frosting :
1. Campur semua bahan kecuali cokelat dan vanili, aduk sampai mentega leleh.
2. Angkat dari api, masukkan cokelat, aduk sampai leleh.
3. Masukkan vanili.
4. Tuang frosting ke dalam tempat besar, dinginkan sampai cukup kental untuk dioleskan (3 jam).

Penyelesaian :
1. Taruh 1 buah cake di atas piring saji.
2. Oleskan 1/3 bagian bahan oles di atasnya, tumpukkan cake yang satu lagi lalu tutup seluruh cake dengan olesan.
3. Tutup kue dan simpan 2 jam dalam lemari es agar mengeras.

Resep kue November 19, 2007

Bolu Gulung

Bolu gulung (Swiss roll) adalah kue bolu yang dipanggang di loyang dangkal, diberi isi berupa selai atau buttercream dan digulung.

Bahan bolu:

7 butir kuning telur

2 butir putih telur

50 gr gula pasir

40 gr tepung terigu

½ sdt baking powder atau soda kue

50 gr margarin dicairkan

1 sdm susu kental manis

1 sdm rhum

1 sdt madu

Bahan buttercream:

100 gr margarin

100 gr gula halus

½ butir kuning telur

Cara membuat buttercream:

1. Kocok semua bahan hingga mengembang dan berwarna putih seperti krim
2. Masukkan sedikit essence coklat, moka, atau bubuk teh hijau (matcha) bila suka

Cara membuat kue bolu:

1. Pecahkan telur, pisahkan kuning telur dari putih telur
2. Kocok telur dan gula pasir dengan handmixer sampai betul-betul mengembang
3. Masukkan susu, rhum, madu, terus aduk
4. Masukkan tepung terigu yang sudah diayak dan dicampur soda kue
5. Aduk campuran terigu dan kocokan telur memakai spatula atau sendok besar
6. Masukkan margarin cair, aduk sedikit
7. Tuang ke dalam loyang dangkal yang sudah diolesi margarin dan ditaburi tepung terigu
8. Panggang di dalam oven yang panasnya 220 C selama 10 menit. Kue jangan sampai kering betul karena mudah patah sewaktu digulung
9. Angkat dari oven dan keluarkan kue dari loyang dengan menggunakan alas kertas roti
10. Langsung diolesi dengan selai bila kue ingin diisi selai, atau tunggu hingga dingin sebelum diolesi buttercream agar krim tidak meleleh.
11. Gulung kue dengan perlahan-lahan agar tidak patah.

Untuk 1 loyang.

Tips :

1. Kalau tidak mau dan tidak suka memakai rhum juga tidak apa-apa
2. Pemakaian baking powder atau soda kue bisa membuat kue terlalu mengembang, kue justru lebih enak tanpa bahan kimia tambahan

 

 

Risoles Rogut Ayam

Bahan kulit:

150 gram tepung terigu

2 butir telur

275 ml susu cair

1 sdt garam

[sunting] Bahan isi:

1 buah paha ayam, direbus dalam 600 ml air (potong ayam kotak-kotak kecil)

3 sdm mentega

1/2 buah bawang bombay, dicincang halus

3 sdm tepung terigu

3 sdm susu bubuk, dilarutkan dalam 300 ml kaldu ayam

25 gr wortel, dipotong kotak kecil, rebus

25 gr kacang polong

1 sdt garam

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt bubuk pala

[sunting] Pelapis

100 gr tepung roti

2 butir telur

[sunting] Cara Membuat

1. Buat isi, tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan tepung terigu. Aduk sampai menggumpal. Tambahkan susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga licin.
2. Tambahkan ayam, wortel, kacang polong, garam, merica, dan pala bubuk. Aduk sampai meletup-letup. Angkat dan dinginkan
3. Kulit, Aduk bahan kulit jadi satu lalu buat dadar satu per satu. Ambil selembar dadar. Letakkan 1 sendok makan penuh adonan isi. Bungkus bentuk segitiga.
4. Gulingkan risoles di telur, lalu di tepung panir, gulingkan lagi di telur, kemudian di tepung panir. Goreng hingga kecokelatan di atas api sedang.

 

 

 

 

Lapis Legit

Lapis legit adalah kue berlapis-lapis dengan aroma bumbu yang harum.

Pembuatan kue walaupun tidak sulit tapi perlu sedikit ketelatenan karena kue harus dipanggang selapis demi selapis.

Bahan:

20 butir telur ayam (4 butir putih telurnya saja, 16 butir kuning telurnya saja)

125 gr gula halus

½ kaleng susu kental manis

½ kg mentega butter

125 gr tepung terigu

Bumbu:

Giling halus dan ayak:

10 butir cengkeh

10 butir kapulaga

2 sdt kembang pala

1 sdt kayu manis

1 sdt vanili

Cara membuat:

1. Siapkan loyang berbentuk bujur sangkar, alas dengan kertas minyak lalu oles dengan mentega
2. Kocok mentega hingga lembut dan mengembang
3. Gula halus dan kuning telur dikocok dengan handmixer sampai mengembang
4. Di mangkok terpisah, kocok putih telur hingga mengembang
5. Campurkan putih telur yang sudah mengembang dengan kuning telur yang sudah dikocok
6. Masukkan bumbu, susu kental manis, terigu dan mentega yang sudah dikocok hingga adonan kue menjadi kental
7. Takar adonan dengan cangkir, tuangkan 30-35 cc adonan ke dalam loyang hingga membuat satu lapisan kue
8. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan api dari atas sampai kuning keemasan
9. Keluarkan dari oven, olesi sedikit mentega untuk aroma, tuangkan lagi 30-35 cc adonan untuk membuat lapisan baru
10. Ulangi hingga membentuk 30-40 lapisan

Untuk 1 loyang.

Tips :

1. Kalau sulit memperoleh kapulaga dan cengkeh, gunakan bumbu Spekkoek atau bumbu kue lapis yang sudah jadi.
2. Tambahkan irisan tipis buah plum kering pada beberapa lapisan kue agar kue berkesan mewah dan lebih manis.
3. Kalau ada dan kalau bisa, gunakan dutch oven dan api arang sewaktu memanggang. Kue yang dihasilkan akan lebih harum.